猪油渣不仅是中国的美食，在欧洲的一些国家也是美食。用猪肉炼油，用大油和油渣做饭是很多国家的饮食习惯。80年代前后这油渣可算是美食、油渣葱花饼、油渣白菜包子。小时候由于那时经济条件不宽裕吃点油渣就等于过年一样。

小时候冬天杀猪了，就把板油一熬，猪油渣包饺子或者煮面条加一点，炒菜也可以加一点，反正很快就会吃完。猪油用小罐子装起来，因气温低是固态的，每次做菜先放菜籽油，再加一勺猪油，喜欢看那猪油慢慢熔化，炒出的菜很好吃。现些年不养猪了，买养猪场的猪杀，猪油都不要了。

油渣用刀剁碎，越细越好，锅里倒少许油，烧热放剁碎的油渣加料酒，少许美味鲜，一点点老抽，少许糖，然后加一小碗水，放入蒸熟切成麻将块的奉化芋艿头。翻炒一下加入葱花，起锅。一盘色香味俱全的家常芋头就做成功了。

不知道你说的边油和脚油是什么，我们这里叫板油和水油，水油呈气泡状，板油呈块状，就是古人说的“凝脂”。论出油量，可能水油第一，板油第二，肥肉第三，但是论油渣的口感就要倒过来。话说我已经超过二十年没有专门熬过猪油了，除了炒猪肉可以不用放油外，一般都吃花生油和各种坚果油。

想想小时候那个缺吃少穿的年代，有油渣渣吃点，闻闻香我也满足了，现在猪肉天价了，望着可怜的口袋，仿佛又回到那个年代了。猪油渣可以吃，但是不建议经常食用，因为猪油渣基本上全部都是反式脂肪组织，对健康造成不利的影响！